Préparer les éléments liquides

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
• Ajouter le beurre fondu, le lait concentré, l'essence de vanille et le zeste de mandarine.

Mélanger les ingrédients secs

• Mélanger la farine, la levure chimique et la noix de muscade moulue.
• Creuser un puits au centre.

Former la pâte

• Verser le mélange liquide dans le puits et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
• Laisser reposer la pâte.

Façonner les croquettes

• Prélever de petites portions de pâte et former des boules ou des boudins.
• Les disposer sur un plan de travail fariné.

Frire les croquettes

• Chauffer l'huile dans une marmite.
• Frire les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur une écumoire ou du papier absorbant.

Servir

• Laisser tiédir et servir les croquettes.