Préparer la base aromatique

• Mixer les tomates avec l'oignon, l'ail et le piment.
• Émincer le reste d'oignon et réserver.

Cuire la viande

• Mettre la viande dans la marmite avec un peu d'eau, du sel et un cube d'assaisonnement.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et réserver le bouillon.

Faire revenir la sauce

• Chauffer l'huile rouge dans la marmite et y faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter la tomate concentrée et la purée de tomate, puis laisser réduire en remuant.

Mijoter la sauce claire

• Verser le bouillon de viande et l'eau, puis ajouter l'apki, l'adjovan, le piment sec, la poudre de crevette et le second cube d'assaisonnement.
• Ajouter la viande et le poisson, puis laisser mijoter à feu doux.

Ajouter le gombo

• Incorporer le gombo émincé et le poisson séché.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le gombo soit tendre, puis rectifier le sel.

Servir

• Servir la sauce claire bien chaude avec du riz, de l'attiéké ou du foutou.