Préparer les condiments

• Ciseler finement l'échalote et la réserver.
• Hacher finement la coriandre.
• Hacher finement les tomates cerises confites et les réserver avec le reste.

Saisir la bavette

• Découper la bavette en morceaux.
• Snacker très fort les morceaux sur les deux faces, 1 minute pas plus.

Tailler le tartare

• Tailler la bavette en séparant les parties crues et les parties cuites.
• Remélanger les deux parties une fois bien taillées.

Assaisonner

• Ajouter la pâte de miso, le Tabasco et la sauce anglaise.
• Ajouter l'huile d'olive, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Dresser

• Réaliser une grande bande de tartare dans l'assiette.
• Déposer un jaune d'œuf dessus.
• Saler au dernier moment pour éviter de faire cracher le sang.

Gratiner le parmesan

• Parsemer le parmesan sur le jaune d'œuf.
• Gratiner le parmesan au chalumeau.
• Saler et poivrer le jaune d'œuf.

Servir

• Découper le jaune d'œuf et le faire couler sur tout le tartare.
• Répartir et mélanger correctement.
• Servir avec le pain.