Préparer le mélange sel-sucre

• Si vous n'avez que du gros sel, écrasez-le au pilon pour le rendre plus fin.
• Mélangez à parts égales le sel fin et le sucre blond dans un bol.

Enrober le poisson

• Saupoudrez généreusement le filet de poisson du mélange sel-sucre sur les deux côtés.
• Massez le poisson pour bien répartir le mélange sur toute la surface.

Laisser la cure agir

• Laissez reposer le poisson au frais : le sel va absorber l'eau et la chair va devenir plus ferme.

Éponger et tailler

• Épongez le poisson avec du papier absorbant (un rinçage rapide sous l'eau est possible mais pas nécessaire).
• Le poisson est prêt : taillez-le en tranches pour un sashimi ou en dés pour des makis.