Cuire les perles de tapioca

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Cuire les perles de tapioca jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
• Égoutter les perles dans une passoire.

Mixer la mangue avec le lait de coco

• Couper la mangue et récupérer un maximum de chair.
• Mixer la chair de mangue avec le lait de coco.
• Mélanger la purée obtenue avec les perles de tapioca égouttées.

Réserver au frais

• Répartir la préparation dans des verrines.
• Laisser reposer au réfrigérateur pour servir bien frais.

Dresser et servir

• Ajouter le skyr sur le dessus.
• Ajouter quelques morceaux de mangue et la pulpe du fruit de la passion.
• Déguster aussitôt.