Préparer la soupe d'oignons

• Faire colorer les oignons coupés en quatre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient presque cramés.
• Couvrir d'eau, ajouter le riz et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.

Mixer et servir la soupe

• Mixer la soupe avec le miso et le poivre noir.
• Servir avec les croûtons maison, la crème de soja, la purée de sésame, le poivre, le piment et les graines de sésame.

Préparer la pâte à raviolis

• Mixer la betterave avec un grand verre d'eau puis filtrer au travers d'une passoire.
• Mélanger la farine avec le jus de betterave, pétrir puis laisser reposer la pâte au frais.

Préparer la farce

• Mixer les carottes, le chou rouge, les champignons, le tofu, le gingembre râpé et l'ail.

Façonner et cuire les raviolis

• Façonner les raviolis en forme de rose avec la pâte et la farce.
• Cuire à la vapeur.

Rôtir le butternut

• Quadriller le butternut au couteau, l'arroser de sauce soja et assaisonner de poivre et de piment.
• Enfourner à 180 °C.