Préparer et cuire la peau de poulet

• Retirer la peau des filets de poulet et la réserver.
• Poser la peau dans un plat, couvrir d'un petit plat pour éviter qu'elle ne se rétracte.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Saisir le poulet

• Découper le poulet en lamelles assez fines.
• Saisir les lamelles dans une poêle très chaude avec un filet d'huile.
• Réserver le poulet et déglacer la poêle avec l'eau, puis conserver le jus.

Faire revenir oignon et ail

• Ciseler l'oignon et la gousse d'ail.
• Les faire revenir dans la poêle avec de l'huile et une noisette de beurre.

Ajouter tomate et épices

• Ajouter le concentré de tomate et les tomates pelées.
• Ajouter généreusement le paprika, le garam masala, le curcuma, le piment de Cayenne, l'ail en poudre et le sel.

Mixer et mijoter la sauce

• Ajouter le jus de poulet réservé et mixer finement.
• Remettre la sauce dans la poêle à feu doux, ajouter la crème entière et le beurre.
• Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter.

Hacher la coriandre et la peau grillée

• Hacher finement la coriandre.
• Hacher la peau de poulet grillée.

Monter le dwich

• Déposer une bonne quantité de butter chicken sur un cheese naan.
• Ajouter généreusement la coriandre et la peau de poulet grillée.
• Plier le naan et servir.