Cuire les endives

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition et saler.
• Plonger les endives nettoyées, couvrir et laisser cuire.
• Égoutter les endives en les laissant droites et réserver le jus de cuisson.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait puis le jus de cuisson des endives en fouettant, et assaisonner avec la muscade, le poivre et le sel.

Monter le gratin

• Huiler légèrement le plat à gratin à l'huile d'olive.
• Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon blanc et les déposer dans le plat.
• Napper de béchamel et parsemer d'emmental et de grana padano.

Gratiner au four

• Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que le fromage soit doré.