Mariner le poulet

• Mélanger les escalopes avec le paprika, le sel, le poivre, l'ail semoule et l'huile d'olive.
• Laisser reposer le temps de préparer le reste.

Cuire les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à tendreté.

Écraser et lisser la purée

• Écraser les pommes de terre encore chaudes.
• Ajouter le lait, le beurre et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.

Dorer les escalopes

• Faire dorer les escalopes dans la poêle chaude.
• Les réserver.

Préparer la sauce crémeuse

• Faire revenir les oignons nouveaux et l'ail.
• Ajouter le paprika, la crème et le fond de volaille.
• Ajouter le parmesan puis terminer avec le persil.

Remettre le poulet dans la sauce

• Remettre les escalopes dans la sauce crémeuse et laisser mijoter.

Sauter les haricots verts

• Cuire les haricots verts.
• Les faire revenir au beurre.
• Assaisonner avec l'ail semoule, le sel et le poivre, puis mélanger.

Dressage

• Servir la purée, ajouter l'escalope nappée de sauce crémeuse et accompagner des haricots verts.