Infuser les noisettes dans la crème

• Chauffer la crème avec le glucose dans une casserole.
• Ajouter les noisettes torréfiées et laisser infuser à couvert.

Réaliser la ganache

• Filtrer la crème infusée et la reverser sur le chocolat fondu.
• Mélanger au fouet puis incorporer le beurre pommade jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Pocher la ganache

• Verser la ganache dans une poche à douille.
• Pocher des dômes de ganache sur une plaque.

Insérer les noisettes

• Déposer une noisette torréfiée entière dans chaque dôme de ganache.
• Recouvrir le dessus avec la ganache à noisette.

Faire prendre au congélateur

• Placer la plaque au congélateur jusqu'à ce que les dômes soient bien pris.

Façonner et enrober

• Rebouler les dômes entre les mains pour former des boules régulières.
• Enrober chaque boule de chocolat et de noisettes concassées.