Mélanger les ingrédients secs et l'eau

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère et l'huile d'olive.
• Ajouter l'eau à température ambiante et mélanger à la spatule.
• La pâte est très collante, c'est normal : ne pas ajouter de farine et continuer à mélanger.

Faire les rabats

• Laisser reposer la pâte 15 min.
• Tremper les mains dans l'eau et rabattre 4 fois les bords vers l'intérieur.
• Répéter l'opération 3 fois au total, avec 15 min de repos entre chaque.

Déposer la pâte dans le plat

• Verser un bon filet d'huile d'olive au fond du plat.
• Déposer la pâte et l'étaler pour qu'elle remplisse le plat.
• Faire 4 rabats supplémentaires.

Laisser fermenter

• Laisser fermenter 1 h à température ambiante.

Faire les trous et assaisonner

• Mouiller les mains pour que la pâte n'accroche pas et faire des trous avec les doigts.
• Assaisonner avec le thym ou selon l'envie.
• Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Enfourner

• Enfourner 20 min à 200 °C.
• Démouler et déguster tiède.