Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et cuire la pâte 30 secondes.
• Verser le lait en trois fois en fouettant jusqu'à épaississement.

Ajouter jambon et comté

• Cuire la béchamel 1 minute après épaississement.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les dés de jambon et le comté râpé, bien remuer puis réserver.

Découper la pâte

• Diviser la pâte feuilletée rectangulaire en cinq bandes.
• Recouper chaque bande dans la largeur pour obtenir dix bandes.
• Étaler cinq bandes au rouleau pour qu'elles soient plus grandes que les autres.

Garnir et souder les friands

• Déposer la béchamel sur les parties les plus petites.
• Recouvrir avec les bandes étalées plus grandes.
• Bien souder les bords pour éviter les fuites à la cuisson.

Refroidir au congélateur

• Placer les friands au congélateur.

Dorer et cuire

• Badigeonner de dorure (jaune d'œuf dilué dans le lait).
• Faire quelques petites rayures décoratives.
• Enfourner à 180 °C une vingtaine de minutes.