Préparer les châtaignes

• Éplucher les châtaignes fraîches et les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter et laisser refroidir.

Confectionner la garniture à la châtaigne fumée

• Mélanger la purée de châtaigne avec le beurre mou, le sucre, le sel fumé et un œuf.
• Travailler jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Monter la galette

• Abaisser la première pâte feuilletée et la déposer sur la plaque de cuisson.
• Répartir la garniture à la châtaigne en laissant un bord libre.
• Disposer les châtaignes entières une à une sur la garniture.
• Recouvrir de la seconde abaisse et souder les bords en les pinçant.

Dorer et décorer

• Battre l'œuf restant et badigeonner la surface de la galette.
• Dessiner un motif à la pointe du couteau et percer quelques trous pour l'évacuation de la vapeur.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et le feuilletage cuit.

Laisser tiédir et servir

• Laisser reposer la galette sur une grille avant de la découper.