Préparer la crème d'amande

• Couper le beurre en morceaux et le passer quelques secondes au micro-ondes pour le rendre pommade.
• Ajouter le sucre puis la poudre d'amande et bien mélanger.
• Terminer avec les œufs.

Préparer la crème pâtissière

• Mélanger le sucre avec le jaune d'œuf, puis ajouter la maïzena.
• Porter à ébullition le lait avec l'arôme vanille.
• Verser le lait sur les œufs en mélangeant et remettre sur feu doux pour laisser épaissir.

Réunir les deux crèmes

• Laisser refroidir la crème pâtissière avant de mélanger les deux préparations.

Congeler la garniture

• Verser la préparation dans un cercle.
• Placer la fève et congeler la garniture.

Monter la galette

• Étaler la pâte feuilletée et placer la garniture au centre.
• Mettre de l'eau pour coller la deuxième pâte.

Détailler et réserver au frigo

• Détailler la galette avec un couteau aiguisé.
• Réserver au frigo, puis la retourner.

Dorer et décorer

• Dorer la galette d'un jaune d'œuf.
• Faire les décors avec le dos d'un couteau.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.