Préparer et assaisonner le poulet

• Découper les blancs de poulet en aiguillettes dans la longueur.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le mélange d'épices mexicaines.

Saisir le poulet

• Faire revenir la viande dans une poêle à feu vif pour bien la faire griller.

Faire caraméliser avec les aromates

• Ajouter le beurre, l'oignon rouge émincé et l'ail écrasé.
• Laisser revenir à feu moyen jusqu'à ce que le mélange caramélise.

Mijoter la sauce tikka

• Ajouter la pâte à tikka masala et le coulis de tomates.
• Laisser mijoter à feu doux.

Préparer la crème d'avocat

• Racler la chair de l'avocat dans un bol et ajouter la crème liquide.
• Écraser le tout pour obtenir une crème d'avocat bien lisse.
• Ajouter l'oignon rouge haché, les dés de tomates, l'ail écrasé, le persil ciselé, le piment, le jus de citron, les épices du poulet, le sel et le poivre.

Garnir et gratiner les galettes

• Déposer un peu de poulet cuit sur une galette et parsemer d'emmental râpé.
• Passer la galette au grill pour faire fondre le fromage.

Dresser et servir

• Ajouter la crème d'avocat façon guacamole par-dessus.
• Terminer avec la cébette ciselée.