Préparer et assaisonner les gambas

• Scinder les gambas en deux dans la longueur.
• Retirer le boyau.
• Assaisonner directement la chair avec le paprika, l'origan, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
• Réserver sur le côté.

Faire suer l'oignon et l'ail

• Ciseler finement l'oignon.
• Hacher finement la gousse d'ail.
• Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile de pépin de raisin.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc du Jura, sec et fruité.
• Goûter la marchandise.
• Laisser réduire jusqu'à environ 8/10.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz et bien le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Cuire le risotto

• Mouiller avec le bouillon de légumes, louche après louche.
• Une fois le riz presque cuit, ajouter la crème, du sel et du poivre.
• Ajouter un petit peu de beurre et laisser cuire doucement sur le côté.

Cuire et flamber les gambas

• Saisir les gambas côté chair dans une poêle chaude.
• Flamber avec l'anisette.
• Une fois bien caramélisées d'un côté, les retourner.
• Ajouter une belle noix de beurre et un peu d'eau pour glacer les gambas et obtenir une belle sauce bien sirupeuse.

Dresser

• Tasser le risotto encore chaud dans le fond d'une assiette creuse.
• Déposer les gambas et la sauce par-dessus.
• Servir aussitôt.