Préparer la pâte à gaufres

• Dans un saladier, écrasez l'avocat bien mûr à la fourchette.
• Ajoutez l'œuf, la farine, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Mélangez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuire les gaufres

• Faites chauffer le gaufrier.
• Versez la pâte et laissez cuire jusqu'à obtenir des gaufres bien dorées et légèrement croustillantes.

Cuire l'œuf mollet

• Portez de l'eau à ébullition avec un filet de vinaigre blanc.
• Plongez l'œuf environ 3 minutes : le blanc doit être bien pris et le jaune coulant.
• Écalez délicatement sous l'eau froide.

Dresser et servir

• Garnissez les gaufres de saumon, de poivrons confits et de parmesan râpé.
• Déposez l'œuf mollet, ajoutez un peu de poivre ou d'herbes fraîches.
• Savourez immédiatement.