Préchauffer le four et torréfier les amandes

• Préchauffer le four à 175 °C.
• Torréfier les amandes ou la poudre d'amande à 200 °C pendant une vingtaine de minutes pour développer le goût.
• Mixer les amandes torréfiées pour obtenir une poudre fine.

Mélanger les ingrédients secs

• Dans un saladier, verser la farine.
• Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.
• Mélanger le tout.

Incorporer l'huile

• Verser l'huile progressivement sur les ingrédients secs, en commençant par environ les trois quarts.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tient, comme de la pâte à modeler.
• Rajouter un peu d'huile si la pâte s'effrite et ne forme pas de boule.

Former les boules

• Former des boules d'environ 20 g chacune.
• Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfoncer le doigt au milieu pour créer une petite cavité, ou y enfoncer une amande entière.

Cuire les ghribia

• Enfourner à 175 °C pendant une dizaine de minutes.
• Surveiller la cuisson : les gâteaux doivent rester blancs, sans dorer.

Garnir de chocolat

• Pendant que les gâteaux sont encore chauds, appuyer légèrement avec le dos d'une cuillère pour reformer la cavité.
• Une fois refroidis, faire fondre le chocolat noir et en déposer dans chaque cavité.
• Poser une amande sur le chocolat et laisser refroidir et sécher.