Cuire les pommes de terre

• Retirer les petits germes des pommes de terre.
• Les faire bouillir dans une grande casserole d'eau salée.

Préparer l'ail et les herbes

• Couper finement l'ail.
• Ciseler la ciboulette et la cébette.

Éplucher et écraser les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre encore chaudes, en s'aidant d'un torchon.
• Écraser la chair pour obtenir une purée.

Préparer la pâte à gnocchis

• Ajouter l'œuf, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le parmesan râpé à la purée.
• Mélanger, puis incorporer la farine.
• Former une boule avec les mains.

Façonner les gnocchis

• Aplatir doucement la boule et former de longs boudins fins.
• Couper les boudins en tronçons réguliers de la taille souhaitée.

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans une casserole d'eau salée chaude.
• Les retirer dès qu'ils remontent à la surface.

Griller les gnocchis au beurre

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les gnocchis, l'ail haché, la ciboulette et le zeste de citron.
• Laisser griller quelques minutes.

Déglacer

• Déglacer avec la moitié du jus de citron.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson.

Dresser et servir

• Dresser les gnocchis dans une assiette.
• Ajouter des morceaux de mozzarella et une touche de cébette ciselée.