Mixer les aromates des keftas

• Dans le bol d'un mixeur, réunir le poivron, l'oignon, l'ail, l'aneth, le persil et le céleri.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation finement hachée.

Assembler la farce à kefta

• Ajouter le mélange haché à la viande hachée.
• Incorporer le bouillon de poulet, le zaatar, le cumin, la cannelle, la coriandre moulue et le piment d'Alep.
• Mélanger bien, puis ajouter la chapelure pour apporter du moelleux et faire tenir les boulettes.

Former les keftas

• Façonner les boulettes de kefta.
• Réserver au frais le temps de préparer les autres éléments.

Oignons au sumac

• Mélanger l'oignon rouge émincé avec un filet d'huile d'olive, du sumac et de la mélasse de grenade.
• Réserver au frais.

Faire revenir l'oignon pour l'orzo

• Faire revenir l'oignon blanc coupé en petits dés dans un filet d'huile d'olive.
• Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et laisser jusqu'à légère caramélisation.

Toaster l'orzo

• Ajouter l'orzo dans la poêle.
• Laisser toaster environ une minute en remuant.

Cuire l'orzo au citron

• Mélanger le jus de citron, le zeste, le poivre citronné, le paprika fumé, le nokoss, le bouillon de poulet et l'eau.
• Verser ce bouillon sur l'orzo jusqu'à le couvrir juste à hauteur.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète.

Cuire les keftas à l'Air Fryer

• Cuire les keftas au Air Fryer en mode Grill.
• Les retourner à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Préparer le tzatziki

• Râper le concombre puis retirer un maximum d'eau.
• Mélanger avec le fromage blanc, le yaourt grec, le jus de citron, l'aneth, l'ail et le nokoss.
• Réserver au frais.

Dresser le bol

• Étaler une généreuse couche de tzatziki au fond du bol.
• Ajouter l'orzo au citron par-dessus.
• Placer les keftas grillées au milieu puis les oignons au sumac.
• Terminer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sumac.