Cuire les patates douces

• Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
• Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.

Dorer le cabillaud

• Chauffer un filet d'huile et le beurre dans une poêle.
• Faire dorer les morceaux de cabillaud de chaque côté, puis réserver.

Préparer la sauce

• Dans la même poêle, ajouter les échalotes ciselées, l'ail, le zeste et le jus de citron, le curcuma, la crème, l'aneth et la moutarde.
• Bien mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes.

Mixer la purée

• Mixer les patates douces cuites avec le beurre, la crème et le sel fumé.

Monter le plat

• Émietter le cabillaud dans le fond du plat.
• Verser la sauce puis répartir la purée de patate douce en couche.
• Parsemer d'un mélange de chapelure et de parmesan.

Gratiner au four

• Enfourner à 200 °C, puis terminer en mode grill.