Ouvrir les huîtres

• Faire des mouvements de va-et-vient avec le couteau au trois-quarts de l'huître.
• Dès que le couteau est planté, faire un petit pivot pour ouvrir.
• Retirer l'eau et réserver les huîtres.

Faire revenir les échalotes

• Faire revenir les échalotes finement hachées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Préparer la sauce

• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter la crème fraîche.
• Laisser réduire légèrement.

Dresser les huîtres

• Froisser du papier sulfurisé dans le plat pour faire tenir les huîtres.
• Disposer la sauce aux échalotes sur les huîtres.

Gratiner au four

• Mélanger la chapelure et le parmesan, puis saupoudrer sur les huîtres.
• Gratiner au four sur grille.

Finir et servir

• Parsemer de ciboulette ciselée dès que les huîtres sont bien gratinées.