Ouvrir les huîtres

• Se protéger la main avec un chiffon propre.
• Enfoncer la lame du couteau dans la charnière et faire levier jusqu'à l'ouverture.
• Vérifier que chaque huître est vivante : déposer une goutte de citron, elle doit réagir, sinon la jeter.

Nettoyer les coquilles

• Laver les huîtres et gratter les coquilles au couteau pour retirer les impuretés.
• Les passer sous l'eau pour enlever le jus et les résidus de coquille.

Garnir les huîtres

• Couper le beurre d'escargot en rondelles et en déposer une sur chaque huître.
• Parsemer de parmesan râpé.
• Terminer avec la chapelure.

Préparer le lait épicé

• Verser le lait dans une marmite et ajouter le sel, la muscade, le poivre et l'ail râpé.
• Porter le lait à ébullition.

Cuire les pommes de terre

• Plonger les tranches de pommes de terre dans le lait bouillant.
• Laisser cuire à peu près 10 minutes.

Monter le gratin dauphinois

• Huiler le fond du plat à gratin.
• Alterner les couches de pommes de terre avec un peu de crème, de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.
• Terminer par la crème fraîche puis l'emmental râpé.

Enfourner le gratin

• Enfourner le gratin à 180 °C pendant environ 40 minutes.

Enfourner les huîtres

• Enfourner les huîtres gratinées à 180 °C environ 15 minutes, en surveillant la cuisson.

Déguster

• Couper une part de gratin bien crémeux et servir avec les huîtres gratinées.