Plato principal
Joue de bœuf confite, purée de céleri rave et girolles
5 hPara 6Nutri-Score C€€€
C
5 h
5 hJoue de bœuf confite, purée de céleri rave et girolles
lo que necesita
Ingredientes
joues de bœuf (parées)Carne3 piezas
oignons (émincés)Frutas y verduras2 piezas
carottes (en morceaux)Frutas y verduras2 piezas
branches de céleri (en morceaux)Frutas y verduras2 piezas
tête d'ail (coupée en deux, face contre terre)Frutas y verduras1 pieza
bouillon de bœufDespensa1 litro
concentré de tomate (1 càs)Despensa15 g
vin rougeBebidas250 ml
anis étoiléEspecias1 pieza
clous de girofleEspecias3 piezas- feuilles de laurierEspecias4 piezas
thym (branches)Especias3 piezas
selEspecias10 g
poivre (moulu)Especias3 g- piment d'EspeletteEspecias3 g
beurreLácteos60 g- huile de tournesolDespensa30 ml
- céleri rave (pelé et coupé en morceaux)Frutas y verduras1 pieza
échalotes (émincées)Frutas y verduras3 piezas
lait entierLácteos1 litro- girolles (nettoyées)Frutas y verduras400 g
persil frais (ciselé)Frutas y verduras15 g
por ración
Nutrición
483kcal
- Carbohidratos
- 20 g
- Proteínas
- 35 g
- Grasas
- 29 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Sartén
Cazo
Batidora de vaso
Tamiz
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les légumes et marquer la viande
- Découper les oignons, les carottes et les branches de céleri.
- Assaisonner les joues de bœuf avec le sel et le poivre.
- Les marquer à feu vif dans l'huile de tournesol jusqu'à belle coloration, puis les réserver.
- Paso 2
Faire revenir les légumes et déglacer
- Ajouter l'ail face contre terre, baisser le feu et ajouter du beurre.
- Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 5 min.
- Déglacer au vin rouge puis mouiller avec le bouillon de bœuf.
- Paso 3
Confire la viande au four
- Ajouter le piment d'Espelette, le laurier, le thym, les clous de girofle et l'anis étoilé.
- Remettre les joues de bœuf dans la cocotte, couvrir et enfourner à 150 °C pendant 3 à 5 h.
- Paso 4
Cuire le céleri rave
- Faire revenir le céleri rave avec les échalotes.
- Assaisonner et mouiller avec le lait entier.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.
- Paso 5
Mixer la purée
- Mixer les légumes cuits.
- Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
- Réserver au chaud.
- Paso 6
Poêler les girolles
- Nettoyer les girolles en les passant très rapidement dans l'eau.
- Les faire revenir à feu très vif pour les rôtir sans qu'elles rendent leur eau.
- Baisser le feu et ajouter le persil et l'échalote.
- Paso 7
Filtrer et réduire le jus
- Sortir la viande cuite et la réserver.
- Filtrer la sauce et la faire réduire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappante.
- Paso 8
Dresser
- Déposer la purée de céleri, la joue de bœuf et les girolles.
- Napper de jus bien chaud et servir.