Préparer la pâte

• Dans un saladier, délayer la levure boulangère dans l'eau.
• Ajouter le lait, puis la farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède.

Façonner les crêpes

• Fariner le plan de travail et diviser la pâte en un gros boudin.
• Découper en tronçons et former de petites boulettes.
• Étaler chaque boulette en fine crêpe.

Cuire les crêpes

• Cuire les crêpes à sec dans une poêle chaude, sur les deux faces.

Préparer la sauce à la viande

• Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le poivron.
• Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre et le paprika.
• Incorporer le concentré de tomate et les tomates mixées, puis laisser mijoter.

Préparer la sauce yaourt

• Mélanger le yaourt avec l'ail écrasé.

Monter le plat

• Tremper chaque crêpe dans la sauce à la viande.
• Superposer les crêpes en intercalant la viande pour former une grande tour.
• Couper la tour en quatre parts.

Napper et servir

• Napper de sauce yaourt à l'ail.
• Parsemer de persil ciselé et servir.