Faire revenir les oignons

• Verser un fond d'huile d'olive et le beurre dans une marmite.
• Ajouter les oignons finement émincés et les faire rissoler en remuant.

Saisir le poulet et mouiller

• Ajouter les cuisses de poulet, les bâtons de cannelle, le sel et le poivre.
• Couvrir à hauteur avec de l'eau bouillante et ajouter le persil.
• Laisser cuire à couvert.

Dorer les pois chiches au four

• Ajouter les pois chiches dans la sauce.
• Une fois cuits, les retirer, les badigeonner de beurre et les mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Frire les frites

• Faire frire les grosses frites dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.
• Les égoutter.

Préparer les œufs

• Casser les œufs dans un bol et ajouter du persil.

Assembler et cuire les œufs

• Ajouter les frites dans la sauce bien cuite.
• Verser les œufs au persil sur les frites et laisser cuire doucement.

Dresser le plat

• Verser le tout dans une grande assiette.
• Disposer les cuisses de poulet et les pois chiches dorés par-dessus.