Préparer les champignons

• Laver et bien sécher les pleurottes.
• Les déchirer à la main en petites lanières.

Préparer la marinade kebab

• Mélanger l'huile d'olive, le cumin, la coriandre en poudre, le paprika fumé et l'ail râpé.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Mariner les champignons

• Verser la marinade sur les champignons et masser pour bien imprégner les saveurs.
• Ajouter une pointe de sel, sans trop saler.

Cuire au four

• Étaler les champignons sur une plaque et enfourner.
• Retourner à mi-cuisson.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le yaourt avec la menthe et le persil ciselés.
• Ajouter le zeste de citron vert, saler et poivrer généreusement.

Dresser le kebab

• Badigeonner le pain de sauce blanche au pinceau.
• Ajouter la salade, les crudités et l'oignon émincé.
• Garnir de champignons rôtis et refermer.