Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier
• Ajouter l'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse
• Filmer et laisser reposer au frais

Préparer le caramel onctueux

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à coloration ambrée
• Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en fouettant
• Saler à la fleur de sel et laisser tiédir

Tourage au beurre

• Étaler la pâte en rectangle sur un plan fariné
• Répartir le beurre pommade sur toute la surface
• Plier en trois et donner un tour simple, puis réserver au frais

Façonnage

• Étaler à nouveau la pâte et napper de caramel onctueux
• Replier les bords vers le centre puis rouler la pâte
• Découper en portions et les déposer dans des moules beurrés

Cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C
• Enfourner jusqu'à ce que les kouign amann soient bien caramélisés
• Laisser tiédir avant de démouler