Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C.

Rôtir le butternut

• Éplucher et couper le butternut en cubes.
• Le disposer sur une plaque avec un filet d'huile d'olive, le paprika, le thym, le sel et le poivre.
• Bien mélanger et enfourner.

Faire réduire les épinards

• Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, l'ail et les épinards.
• Faire réduire les épinards.
• Les transvaser dans un saladier en laissant l'eau de cuisson.

Préparer la farce ricotta-épinards

• Ajouter aux épinards un peu refroidis la ricotta, l'œuf, le parmesan, le sel et le poivre.
• Bien mélanger.

Mixer la crème de butternut

• Une fois le butternut cuit, le mixer avec la crème.
• Ajouter un tout petit peu d'eau si le mixeur a du mal.

Monter les lasagnes

• Étaler un peu de crème de butternut au fond du plat.
• Ajouter les pâtes à lasagnes pour recouvrir la surface, en cassant les pâtes pour combler les trous.
• Alterner farce épinards-ricotta, pâtes et sauce jusqu'à épuisement.

Dresser la dernière couche

• Terminer par une couche de crème de butternut recouvrant bien toute la surface.
• Parsemer de mozzarella râpée.

Enfourner

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.