Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement.

Préparer la garniture

• Faire revenir les jeunes pousses d'épinard dans une poêle jusqu'à ce qu'elles tombent.
• Ajouter le tofu fumé émietté et la sauce tomate, puis laisser mijoter.

Monter les lasagnes

• Étaler une couche de sauce tomate au fond du plat.
• Alterner pâtes à lasagne, garniture épinards-tofu et béchamel.
• Terminer par la béchamel et parsemer de fromage râpé.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré.