Préparer les pickles d'oignon rouge

• Émincer l'oignon rouge en fines rondelles.
• Chauffer le miel avec le myrte et le thym, puis verser sur l'oignon.
• Laisser mariner au frais.

Griller le figatellu et la pancetta

• Griller le figatellu jusqu'à ce qu'il soit doré, en réservant le jus de cuisson.
• Griller les tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Couper le figatellu en rondelles.

Préparer la sauce au brocciu

• Écraser le brocciu dans un bol.
• Ajouter l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, puis saler.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Toaster le pain et l'imbiber

• Toaster les tranches de pain de campagne.
• Imbiber généreusement le pain du jus de cuisson du figatellu.

Monter le sandwich

• Étaler la sauce au brocciu sur le pain.
• Ajouter les rondelles de figatellu, les copeaux de tomme et la pancetta grillée.
• Ajouter la roquette assaisonnée d'huile d'olive et les pickles d'oignon rouge.
• Refermer et servir.