Préparer la tapenade maison

• Dénoyauter les olives noires et hacher la gousse d'ail.
• Ajouter les filets d'anchois et mixer le tout avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Verser dans un bol et réserver au frais.

Toaster la focaccia

• Couper la focaccia en deux dans l'épaisseur.
• La badigeonner d'huile d'olive et la toaster dans une poêle bien chaude.

Découper la garniture

• Découper la tomate en tranches bien fines.
• Couper la mozzarella en fines tranches.

Monter le sandwich

• Étaler la tapenade sur les deux côtés de la focaccia.
• Disposer les tranches de coppa, puis les tranches de tomate et de mozzarella, et assaisonner avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Terminer avec la roquette et un filet de crème de balsamique.

Refermer et servir

• Refermer le sandwich, le couper en deux et servir.