Préparer le colorant à la betterave

• Couper la betterave en morceaux et la faire cuire avec un peu d'eau.
• Mixer le tout puis récupérer le jus à l'aide d'un chinois.
• Faire réduire le jus dans une casserole et réserver.

Récupérer la chair de crabe

• Casser les pinces de tourteau et récupérer la chair.

Mixer la préparation au crabe

• Mixer la chair de crabe avec le concentré de tomates, le paprika, la maïzena, le colorant à la betterave, le sel et le poivre.

Former les steaks de crabe

• Fariner le plan de travail et former des steaks de crabe, plus fins pour un meilleur équilibre.
• Réserver au frais.

Préparer la garniture

• Découper des tranches de tomates et des tranches d'oignons.
• Couper le pain du boulanger en deux.

Toaster le pain

• Toaster le pain à la poêle avec du beurre jusqu'à une belle coloration.

Cuire le pâté de crabe

• Cuire les steaks de crabe dans l'huile d'arachide et le beurre.
• Retourner dès qu'une belle coloration est obtenue.

Monter le sandwich

• Déposer le pâté de crabe sur le pain, ajouter ketchup et moutarde.
• Ajouter les cornichons coupés, une feuille de laitue, une rondelle d'oignon et une rondelle de tomate assaisonnée.
• Refermer le sandwich et servir.