Préparer les oignons marinés

• Émincer l'oignon rouge le plus finement possible et l'écraser avec la gousse d'ail.
• Mélanger le sucre, le sel et le poivre dans le vinaigre de cidre, puis porter à ébullition.
• Verser la marinade chaude sur les oignons, refermer et réserver.

Préparer le fromage frais aux herbes

• Ciseler la ciboulette fraîche et l'aneth.
• Les mettre dans un bol avec le fromage frais, du sel, du poivre et du jus de citron.
• Mélanger et réserver au frais.

Préparer le concombre

• Couper le concombre en rondelles assez fines.

Griller le saumon

• Rincer le pavé de saumon à l'eau claire, le sécher et l'assaisonner de fleur de sel.
• Saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, côté peau.
• Retirer la peau délicatement et faire griller chaque face, puis débarrasser.

Monter le sandwich

• Retirer le centre du pain nordique et étaler le fromage frais aux herbes sur les deux côtés.
• Parsemer de graines de sésame, disposer les pousses d'épinard, puis le saumon coupé en tranches épaisses avec un filet de jus de citron.
• Ajouter les oignons rouges marinés et les rondelles de concombre.

Refermer et servir

• Refermer le sandwich et le couper en deux.