Plato principal
Lièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé
2 h 45 minPara 6Nutri-Score D€€€
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2 h 45 min
2 h 45 minLièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé
receta de
Marius Dragacci
@dragacciii
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lo que necesita
Ingredientes
lièvre (dépecé et découpé en morceaux)Carne1 pieza
selEspecias12 g
poivre (moulu)Especias4 g
piment d'EspeletteEspecias6 g
romarin (branches fraîches pour le fumage)Frutas y verduras20 g
huile d'oliveDespensa30 ml
beurreLácteos80 g
oignons (émincés)Frutas y verduras2 piezas
carottes (en rondelles)Frutas y verduras3 piezas
mielDespensa60 g
moutarde à l'ancienneDespensa40 g
moutarde classiqueDespensa40 g
vin blancBebidas200 ml- liqueur au citronBebidas40 ml
crème (liquide)Lácteos250 ml
pommes de terre (épluchées)Frutas y verduras1 kg- sachet de théBebidas1 pieza
por ración
Nutrición
452kcal
- Carbohidratos
- 35 g
- Proteínas
- 29 g
- Grasas
- 22 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Cazo
Prensapatatas
Escurridor
Pinzas de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer et assaisonner le lièvre
- Dépecer et découper le lièvre morceau par morceau.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Paso 2
Fumer le lièvre au romarin
- Faire fumer les morceaux de lièvre avec les branches de romarin pour leur donner un parfum boisé.
- Paso 3
Saisir le lièvre
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre.
- Saisir les morceaux de lièvre sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, puis les réserver.
- Paso 4
Caraméliser les légumes
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes.
- Ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Verser le miel et laisser caraméliser.
- Paso 5
Préparer la sauce moutarde et miel
- Mélanger la moutarde à l'ancienne, la moutarde classique, le miel et une pincée de sel.
- Badigeonner généreusement tous les morceaux de lièvre avec cette préparation.
- Paso 6
Déglacer et mijoter
- Déglacer les légumes avec le vin blanc et la liqueur au citron.
- Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte et ajouter la crème.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Paso 7
Préparer la purée infusée au thé
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec le sachet de thé.
- Retirer le sachet, égoutter les pommes de terre et les écraser.
- Ajouter le beurre pour obtenir une purée bien onctueuse.