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Mango, Jalapeño & Lime Summer Glow Salad
Plato principal

Mango, Jalapeño & Lime Summer Glow Salad

30 minPara 2Nutri-Score B€€
de @emthenutritionist7 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • mango (diced)Frutas y verduras200 g
  • avocado (medium, diced)Frutas y verduras1 pieza
  • cucumber (deseeded and diced)Frutas y verduras0,3 piezas
  • red onion (thinly sliced)Frutas y verduras0,3 piezas
  • cooked prawns (ready to use)Pescado150 g
  • chickpeas (tinned, drained)Despensa240 g
  • cornflourDespensa5 g
  • garlic powderEspecias3 g
  • smoked paprikaEspecias3 g
  • olive oilDespensa15 ml
  • coriander (chopped (or parsley))Frutas y verduras30 g
  • jalapeño brine (liquid from the jar)Despensa30 ml
  • lime (juiced)Frutas y verduras1 pieza
  • honeyDespensa7 g
  • Dijon mustard (level teaspoon)Despensa5 g
  • salt (to taste)Especias2 g

por ración

Nutrición

401kcal

Carbohidratos
39 g
Proteínas
23 g
Grasas
17 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Horno
  • Bandeja de horno
  • Bol

paso a paso

Preparación

  1. Roast the chickpeas

    • Toss the chickpeas with the cornflour, garlic powder, smoked paprika and salt.
    • Drizzle with olive oil and stir to combine.
    • Spread on a tray and roast at 210 °C fan until crisp.
    Paso 1

  2. Make the dressing

    • Whisk together the jalapeño brine, lime juice, honey, Dijon mustard and salt.
    • Adjust to taste with more honey or lime juice.
    Paso 2

  3. Assemble the salad

    • Combine the mango, avocado, cucumber, red onion, prawns and herbs in a bowl.
    • Add the crispy chickpeas and pour over the dressing.
    • Toss to combine and serve.
    Paso 3
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