Stabiliser le saladier

• Poser un torchon sous le saladier pour le caler et l'empêcher de bouger.

Préparer le jaune d'œuf

• Casser l'œuf et séparer le jaune du blanc.
• Déposer le jaune dans le saladier (réserver le blanc pour une autre usage).

Assaisonner

• Ajouter le vinaigre de cidre au jaune d'œuf.
• Saler et poivrer, sans ajouter de moutarde.
• Mélanger au fouet.

Émulsionner avec l'huile

• Verser l'huile en filet tout en fouettant sans arrêt.
• Continuer jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène.