Faire revenir les légumes

• Dans une casserole avec l'huile d'olive, faire revenir la carotte, la pomme de terre, l'oignon et l'ail.

Ajouter les lentilles et les aromates

• Ajouter les lentilles corail bien nettoyées, la tomate concentrée, le bouillon de légumes, le sel, le poivre, le paprika, le cumin et la menthe séchée.

Mijoter la soupe

• Verser l'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Préparer l'huile pimentée

• Sur une poêle à feu doux, mettre l'huile neutre avec le beurre, le piment doux et la menthe séchée, puis mélanger.

Mixer et assaisonner

• Mixer les légumes, puis ajouter le jus de citron et la moitié de l'huile pimentée préparée juste avant.

Dresser et servir

• Servir dans un bol avec un peu d'huile pimentée et de menthe séchée.