Cuire le poulet

• Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive dans la marmite.
• Ajouter les cuisses de poulet, assaisonner de sel, de poivre et de sept épices, puis couvrir d'eau.

Préparer la sauce coriandre et ail

• Piler l'ail avec la coriandre fraîche au mortier.
• Faire revenir ce mélange dans l'huile d'olive restante à feu doux.

Cuire la mloukhieh

• Ajouter les feuilles de mloukhieh et la sauce coriandre-ail dans le bouillon du poulet.
• Verser le jus de citron et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Cuire le riz

• Rincer le riz basmati et le cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Servir

• Dresser le riz dans les assiettes et napper de mloukhieh et de poulet.
• Arroser d'un peu de bouillon et servir bien chaud.