Skip to content
Menu
Morcillo de ternera estofado con puré de patatas
Plato principal

Morcillo de ternera estofado con puré de patatas

3 h 20 minPara 6Nutri-Score C€€
de @digesti_on11 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • osobuco de ternera (con hueso, secado)Carne2 kg
  • zanahorias (peladas y troceadas)Frutas y verduras2 piezas
  • cebolla (picada)Frutas y verduras0,5 piezas
  • puerro (troceado)Frutas y verduras0,3 piezas
  • apio (una rama, troceada)Frutas y verduras1 pieza
  • ajos (dientes, pelados)Frutas y verduras3 piezas
  • tomate concentrado (una cucharada)Despensa15 g
  • vino tintoBebidas400 ml
  • aguaOtro700 ml
  • salEspecias10 g
  • pimienta negra (molida)Especias2 g
  • harina (para enharinar)Despensa50 g
  • aceite de oliva virgen extraDespensa60 ml
  • romero (una rama)Especias2 g
  • laurel (hojas)Especias2 piezas
  • tomillo (unas ramitas)Especias2 g
  • patatas (peladas y troceadas)Frutas y verduras1 kg
  • mantequilla (en trozos)Lácteos200 g
  • leche (caliente)Lácteos300 ml

por ración

Nutrición

743kcal

Carbohidratos
32 g
Proteínas
42 g
Grasas
50 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cocotte
  • Cazo
  • Prensapatatas
  • Escurridor
  • Pinzas de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Salpimentar y enharinar la carne

    • Secar bien el osobuco y salpimentarlo.
    • Pasarlo ligeramente por harina.
    Paso 1

  2. Dorar el osobuco

    • Dorar la carne muy bien en una cazuela con aceite de oliva.
    • Retirar y reservar.
    Paso 2

  3. Pochar las verduras

    • En la misma cazuela pochar la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
    • Añadir el tomate concentrado y cocinar un minuto más.
    Paso 3

  4. Estofar con vino y agua

    • Incorporar el vino y dejar hervir un par de minutos.
    • Añadir el agua, la carne y las hierbas.
    • Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté muy tierna.
    Paso 4

  5. Cocer las patatas

    • Cocer las patatas con sal hasta que estén tiernas.
    Paso 5

  6. Hacer el puré

    • Triturar las patatas aún calientes con un tenedor o pasapurés.
    • Añadir la mantequilla y después la leche caliente poco a poco.
    • Remover hasta obtener un puré ligero y cremoso.
    Paso 6

  7. Reducir la salsa

    • Retirar la carne con cuidado y colar la salsa.
    • Reducir hasta que tenga una textura parecida a un caramelo líquido.
    • Apagar el fuego, añadir una nuez de mantequilla y remover para emulsionar.
    Paso 7

  8. Emplatar

    • Servir una buena base de puré.
    • Colocar el osobuco encima y terminar con una buena cucharada de salsa.
    Paso 8
Obtener Mezze