Griller les cacahuètes

• Disposer les cacahuètes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 140 °C.

Toaster le sésame

• Toaster les graines de sésame blanc dans une poêle à feu doux jusqu'à belle couleur brune.
• Réserver.

Caraméliser le sucre et le maltose

• Dans une poêle à feu moyen, verser l'huile.
• Ajouter le sucre et le maltose.
• Caraméliser l'ensemble jusqu'à ce que le mélange commence à brunir.

Incorporer les cacahuètes et le sésame

• Couper le feu.
• Ajouter les cacahuètes grillées et les graines de sésame toastées.
• Incorporer soigneusement l'ensemble.

Abaisser le nougat

• Transférer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé.
• Placer une deuxième feuille de papier sulfurisé au-dessus.
• Abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un demi-centimètre.

Refroidir et découper

• Laisser refroidir légèrement.
• Détailler au couteau à la taille souhaitée.