Casser et battre les œufs

• Cassez les œufs entiers dans une casserole.
• Ajoutez une pincée de fleur de sel.
• Battez avec des baguettes ou une spatule sans faire mousser.

Départ à froid

• Ajoutez la noisette de beurre dans l'appareil homogène.
• Placez la casserole sur feu très doux.

Cuisson douce et continue

• Remuez sans cesse avec une spatule souple en raclant le fond et les bords.
• Les œufs épaississent lentement en crème onctueuse, sans morceaux secs.
• Si ça chauffe trop vite, retirez la casserole du feu quelques secondes en continuant de remuer, puis reposez-la.

Texture finale

• Arrêtez la cuisson quand la préparation est crémeuse, nappante et encore légèrement tremblotante.
• Goûtez, rectifiez en sel et ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre blanc.

Version gourmande (facultative)

• Faites revenir les champignons émincés à l'huile d'olive, assaisonnez de paprika.
• Ajoutez le comté râpé sur les œufs brouillés et parsemez de ciboulette ciselée.