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Paleron de bœuf à la cocotte en fonte
Plato principal

Paleron de bœuf à la cocotte en fonte

3 h 20 minPara 6Nutri-Score C€€
de @protocolepopote29 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • paleron de bœuf (en un seul morceau)Carne1,3 kg
  • bouillon de volaille (cube de bouillon délayé dans l'eau bouillante, maintenu chaud)Despensa1,5 litros
  • PortoBebidas100 ml
  • piment d'Espelette (une pointe)Especias1 g
  • paprika (1 cuillère à café)Especias2 g
  • 4 épices (1 pincée)Especias1 g
  • selEspecias5 g
  • poivreEspecias2 g
  • graines de fenouil (quelques graines)Especias3 g
  • graines de cumin (quelques graines)Especias3 g
  • graisse de canardDespensa30 g
  • échalotes (émincées)Frutas y verduras2 piezas
  • oignons (émincés)Frutas y verduras2 piezas
  • ail (gousse ciselée)Frutas y verduras1 pieza
  • feuille de laurierEspecias1 pieza
  • thym (brins)Frutas y verduras2 piezas
  • persil (brins)Frutas y verduras10 piezas
  • herbes de Provence (1 cuillère à café)Especias2 g
  • carottes (ajoutées en fin de cuisson)Frutas y verduras4 piezas
  • pommes de terre (ajoutées en fin de cuisson)Frutas y verduras800 g

por ración

Nutrición

505kcal

Carbohidratos
22 g
Proteínas
48 g
Grasas
25 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cocotte
  • Cazo
  • Placa de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Préparer le bouillon

    • Délayer le cube de bouillon dans l'eau bouillante.
    • Maintenir le bouillon bien chaud jusqu'à utilisation.
    Paso 1

  2. Émincer les aromates

    • Émincer les oignons et les échalotes.
    • Ciseler l'ail.
    Paso 2

  3. Colorer la viande

    • Faire fondre la graisse de canard dans la cocotte en fonte.
    • Ajouter le paleron et les oignons émincés.
    • Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Paso 3

  4. Ajouter épices et herbes

    • Répartir les épices, les herbes, l'échalote et l'ail sur le dessus de la viande.
    Paso 4

  5. Mouiller

    • Verser le bouillon chaud et le Porto sans dépasser la moitié de la hauteur de la viande.
    • Ne pas verser sur le dessus du paleron où se trouvent les épices.
    • Porter à ébullition quelques minutes puis baisser le feu.
    Paso 5

  6. Cuire doucement

    • Au bout d'une heure, retourner la viande et ajouter du bouillon si nécessaire.
    • Le liquide doit rester chaud et ne jamais descendre sous la moitié de la hauteur du paleron.
    • Poursuivre la cuisson en vérifiant régulièrement.
    Paso 6

  7. Ajouter les légumes

    • Ajouter les carottes et les pommes de terre en fin de cuisson.
    Paso 7

  8. Vérifier la cuisson et servir

    • La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette.
    • Servir avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur.
    Paso 8
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