Séparer les œufs et refroidir les blancs

• Séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents.
• Placez le bol des blancs au congélateur.

Préparer la pâte aux jaunes

• Ajoutez le lait ribot et l'extrait de vanille aux jaunes d'œufs.
• Fouettez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
• Incorporez la farine et la levure, puis fouettez sans trop mélanger.

Monter les blancs en neige

• Sortez les blancs du congélateur et battez-les au batteur électrique.
• Une fois mousseux, ajoutez le sucre petit à petit.
• Augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes.

Incorporer les blancs

• Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans la pâte, petit à petit.

Cuire les pancakes

• Chauffez la poêle antiadhésive et versez un peu d'huile.
• Formez des boules de pâte dans la poêle, puis ajoutez-en un peu au centre.
• Versez un peu d'eau et couvrez avec un couvercle.
• Au bout de 5 min, retournez les pancakes et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.