Plato principal
Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette
1 h 45 minPara 4Nutri-Score C€€€
C
1 h 45 min
1 h 45 minPâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette
receta de
JulienCuisine
@julienlcuisine
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lo que necesita
Ingredientes
crevettes (décortiquées, carcasses réservées)Pescado800 g
cognacBebidas50 ml
carotte (épluchée, en morceaux)Frutas y verduras1 pieza
oignon (émincé)Frutas y verduras1 pieza
céleri branche (en morceaux)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousse, écrasée)Frutas y verduras2 piezas
concentré de tomateDespensa30 g
eauOtro1 litro
beurreLácteos20 g
crème liquideLácteos200 ml
pâtesCereales400 g
œufLácteos1 pieza
farineCereales100 g- eau (pour la pâte à beignets)Otro150 ml
huile de fritureDespensa1 litro
por ración
Nutrición
808kcal
- Carbohidratos
- 85 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Cazo
Sartén- Tamiz
Bol- Freidora
Varillas
Espumadera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Décortiquer les crevettes
- Décortiquer les crevettes et réserver la chair au frais.
- Conserver les carcasses pour la bisque.
- Paso 2
Colorer les carcasses
- Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout.
- Colorer et marquer les carcasses de crevettes à feu vif.
- Paso 3
Flamber au cognac
- Verser le cognac sur les carcasses.
- Flamber jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Paso 4
Ajouter la garniture aromatique
- Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail.
- Ajouter le concentré de tomate et faire revenir l'ensemble.
- Paso 5
Mouiller et cuire la bisque
- Mouiller à hauteur avec l'eau.
- Cuire à feu doux.
- Paso 6
Filtrer et réduire
- Filtrer la bisque à travers une passoire fine.
- Remettre sur le feu et faire réduire.
- Paso 7
Lier la bisque
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Lier avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
- Paso 8
Préparer la pâte à beignets
- Mélanger l'œuf, la farine et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Tremper les crevettes dans la pâte.
- Paso 9
Frire les beignets
- Chauffer l'huile de friture.
- Plonger les crevettes enrobées de pâte et frire jusqu'à coloration dorée.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Paso 10
Cuire les pâtes et dresser
- Cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée.
- Égoutter et mélanger les pâtes avec la bisque crémée.
- Dresser avec les beignets de crevette.
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