Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter.

Faire revenir le guanciale

• Découper le guanciale en fines lamelles.
• Le faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faire fondre le gorgonzola

• Ajouter le gorgonzola dans la poêle et le faire fondre à feu doux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Préparer la sauce crémeuse

• Verser la crème fleurette et ajouter le poivre.
• Ajouter le persil ciselé et mélanger le tout.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Ajouter les pâtes directement dans la sauce.
• Bien mélanger et servir aussitôt.