Faire revenir l'oignon et l'ail

• Dans une poêle, faire fondre le beurre.
• Ajouter l'oignon rouge émincé et l'ail haché, puis l'origan et le concentré de tomates.
• Faire revenir quelques minutes en remuant.

Déglacer et ajouter la crème

• Déglacer avec le vin blanc (facultatif).
• Ajouter le bouillon, la crème liquide, le parmesan et le persil.

Laisser mijoter la sauce

• Laisser mijoter la sauce une dizaine de minutes à feu doux.

Cuire les pâtes

• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter.

Mélanger et servir

• Ajouter les pâtes dans la sauce et bien mélanger.
• Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf pour lier la sauce.
• Servir immédiatement.