Réactivation de la levure

• Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure.
• Laisser reposer jusqu'à l'apparition de bulles.

Pétrissage de la pâte

• Dans le robot, mélanger la farine et le sel.
• Verser le mélange liquide et l'œuf, puis pétrir.

Incorporation du beurre

• Ajouter le beurre mou en morceaux.
• Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit élastique, lisse et ne colle plus aux parois.

Pointage

• Couvrir le bol et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Façonnage

• Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air.
• Diviser en pâtons de 80 à 90 g.
• Former des boules bien rondes et lisses.

Seconde pousse

• Déposer chaque boule sur un petit carré de papier cuisson individuel.
• Laisser reposer sous un linge : les buns doivent devenir très légers et gonflés.

Préchauffage de l'air fryer

• Préchauffer l'appareil à 160 °C.

Dorure et garniture

• Badigeonner les buns du mélange jaune d'œuf et lait.
• Saupoudrer de graines de sésame et de pavot.

Cuisson au air fryer

• Placer les buns avec leur papier dans le panier en laissant au moins 3 cm entre chacun.
• Cuire par fournées de 2 ou 3 selon la taille de la cuve, à 160 °C.
• Surveiller à partir de 8 minutes ; si le dessus dore trop vite, baisser à 150 °C pour finir.

Finition

• Placer les buns sur une grille et les couvrir d'un torchon propre : la vapeur les rendra très moelleux.