Préparer la base

• Verser l'eau dans la casserole.
• Ajouter le beurre en morceaux, le sel et le sucre vanillé.
• Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Incorporer la farine

• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Ajouter les œufs un à un

• Ajouter un œuf et bien mélanger jusqu'à incorporation complète, en cassant la pâte à la spatule pour accélérer.
• Répéter avec le deuxième œuf.
• Répéter avec le troisième œuf.

Frire les beignets

• Faire chauffer l'huile dans une casserole.
• Une fois l'huile bien chaude, y déposer de petites quantités de pâte.
• Retourner les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et soufflés.

Égoutter et sucrer

• Disposer les beignets sur du papier absorbant.
• Les saupoudrer généreusement de sucre glace.