Préparer les betteraves

• Éplucher les betteraves.
• Les trancher finement à la mandoline ou au couteau.
• Les tasser dans un bocal en verre propre.

Chauffer la saumure

• Dans une casserole, réunir le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre de coco, le sel et les graines de moutarde.
• Chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Verser la saumure

• Verser la saumure chaude sur les betteraves.
• Vérifier qu'elles sont entièrement recouvertes.

Refroidir et laisser mariner

• Laisser refroidir, puis fermer le bocal.
• Placer au réfrigérateur au moins 24 h avant de déguster.